1. Faire mariner le poulet
Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’ail, le gingembre, le garam masala, le curry, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le piment. Ajoutez le poulet, mélangez soigneusement, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Préparer le riz
Rincez le riz basmati plusieurs fois à l’eau froide, puis laissez-le tremper pendant environ 20 minutes. Portez l’eau à ébullition avec la cardamome, le laurier et le sel. Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement ferme. Égouttez et réservez.

3. Cuire le poulet
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Incorporez le poulet avec sa marinade, puis la tomate. Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes.

4. Assembler le biryani
Répartissez le riz précuit sur le poulet sans trop mélanger les deux préparations. Faites infuser le safran dans le lait tiède pendant quelques minutes, puis versez-le sur le riz. Ajoutez la menthe et une partie de la coriandre.

5. Terminer la cuisson
Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. La vapeur terminera la cuisson du riz et permettra aux différentes saveurs de se diffuser.

6. Dresser et servir
Mélangez délicatement le biryani afin de conserver les différentes couches de riz et de poulet. Parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement.