1. Préparer les ingrédients
Coupez le bœuf en fines lamelles. Taillez l’aubergine en dés et le poivron vert en fines lamelles.
2. Faire revenir la pâte de curry
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes à feu moyen afin de libérer tous ses arômes.
3. Ajouter le lait de coco
Versez progressivement le lait de coco tout en mélangeant avec la pâte de curry. Ajoutez la sauce poisson et le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
4. Cuire les légumes
Ajoutez l’aubergine et le poivron. Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en conservant légèrement leur texture.
5. Ajouter le bœuf
Incorporez les lamelles de bœuf et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée. Évitez de prolonger la cuisson afin de conserver une viande tendre.
6. Finaliser et servir
Retirez du feu et ajoutez le basilic thaï. Mélangez délicatement et servez immédiatement, idéalement accompagné de riz thaï parfumé.
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