1. Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez le porc haché, le chou finement émincé, l’oignon vert, le gingembre et l’ail. Ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame, poivrez, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.

2. Façonner les gyozas
Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille de pâte. Humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau, repliez la pâte en demi-lune puis pincez les bords en réalisant de petits plis afin de bien sceller les gyozas.

3. Faire dorer les gyozas
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Disposez les gyozas côté plat vers le bas et laissez-les dorer pendant 2 à 3 minutes.

4. Terminer la cuisson à la vapeur
Versez environ 80 ml d’eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Laissez cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la farce soit cuite.

5. Les rendre croustillants
Retirez le couvercle et laissez l’eau restante s’évaporer. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes afin que la base des gyozas retrouve une texture bien croustillante.

6. Préparer la sauce et servir
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Ajoutez quelques gouttes d’huile pimentée selon votre goût. Servez les gyozas bien chauds accompagnés de la sauce.