1. Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez le poulet haché avec les champignons noirs préalablement réhydratés et émincés, les vermicelles de riz réhydratés et coupés, la carotte râpée, l’oignon finement émincé, l’ail haché et l’œuf. Ajoutez la sauce soja, poivrez et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.

2. Préparer les feuilles de riz
Trempez brièvement chaque feuille de riz dans de l’eau tiède afin de l’assouplir, puis déposez-la délicatement sur un torchon propre et légèrement humide.

3. Façonner les nems
Déposez une portion de farce sur la partie inférieure de chaque feuille. Rabattez les côtés vers le centre, puis roulez fermement en veillant à bien maintenir la garniture à l’intérieur.

4. Cuire les nems
Faites chauffer l’huile de friture à environ 170 °C. Plongez-y les nems et laissez-les cuire pendant 6 à 8 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

5. Dresser et servir
Servez les nems bien chauds, accompagnés de feuilles de salade, de menthe fraîche et de la sauce pimentée.