1. Préparer les nouilles
Faites cuire ou réhydratez les nouilles de riz selon les indications du paquet. Égouttez-les soigneusement et réservez.

2. Cuire le poulet
Faites chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez les lamelles de poulet et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez.

3. Faire revenir les aromates
Dans le même wok, faites revenir l’ail haché et l’échalote émincée pendant quelques instants. Ajoutez les germes de soja et poursuivez la cuisson brièvement afin qu’ils restent légèrement croquants.

4. Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une sauce homogène.

5. Cuire les œufs
Repoussez les ingrédients sur les côtés du wok afin de libérer le centre. Cassez-y les œufs et brouillez-les rapidement à l’aide d’une spatule.

6. Assembler le Pad Thaï
Ajoutez les nouilles et le poulet dans le wok. Versez la sauce et mélangez délicatement à feu vif pendant 2 à 3 minutes afin de bien enrober l’ensemble et de permettre aux nouilles de s’imprégner des saveurs.

7. Dresser et servir
Répartissez le Pad Thaï dans les assiettes. Parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser selon les goûts.